Question 1

Af hverju er Bresse dýrari en venjulegur kjúklingur?

Accepted Answer

Vegna þess að þetta er ekki sami fuglinn. Venjulegum kjúklingi er slátrað eftir um fimm til sex vikur og hann er geymdur inni allan tímann. Bresse-fuglinn fær að minnsta kosti fjóra mánuði — rúmlega þrefalt lengri ævi — og hverjum fugli ber að hafa tíu fermetra af gróðursælu landi út af fyrir sig.
Fóðrið er korn og mjólkurafurðir úr héraðinu sjálfu og síðustu vikurnar er hann alinn sérstaklega á maís og mjólk. Það er þessi lokafitun sem gefur kjötinu smjörkenndu áferðina sem fuglinn er frægur fyrir.
Hver einasti fugl er auk þess merktur með innsigluðum álhring sem ber nafn ræktandans, og óháður vottunaraðili hefur eftirlit með öllu ferlinu. Verðið er því ekki álagning ofan á venjulegan kjúkling — það er kostnaðurinn við að búa til margfalt betra hráefni.

Question 2

Hvað þýðir „Poulet de Bresse PAC AOP CG“?

Accepted Answer

Þetta er hið lögbundna vöruheiti og hver skammstöfun hefur merkingu.
PAC er prêt à cuire — fuglinn kemur tilbúinn í ofn.
AOP er appellation d'origine protégée, sama upprunavottun og gildir um vín og osta. Bresse-fuglinn er eini alifugl heims sem ber slíka vottun. Hann hlaut hana árið 1957.
CG stendur fyrir congelé, íslenska: frosinn.

Question 3

Hvernig veit ég að þetta ER ekta Bresse?

Accepted Answer

Fuglinn ber merki sem eru sett á hann á ólíkum stöðum í ferlinu.
Um vinstri fótinn situr innsiglaður álhringur með nafni ræktandans, settur á áður en fuglinn fer af búinu. Við hálsrótina er klemma merkt Bresse ásamt nafni sláturhússins. Loks fylgir miði sem segir til um hvort fuglinn sé effilé eða P.A.C.
Gyllt innsigli á snúru sést líka á myndum af Bresse-fuglum. Það er þó aðeins sett á poularde og chapon — stærri og eldri gerðir sem eru aldar lengur — en ekki á poulet.

Question 4

Fyrir hversu marga dugar einn fugl?

Accepted Answer

Fuglinn er um 1,5 kg að meðaltali og dugar vel fyrir fjóra.
Í rétti þar sem sósan er drjúp eins og à la crème gæti einn fugl dugað fyrir 5-6 manns. Fyrir stærri hóp er best að taka tvo fugla.

Question 5

Hvenær þarf ég að kaupa fuglinn?

Accepted Answer

Fuglinn er afhentur frosinn svo þú getur ekki haft hann í kvöldmat samdægurs. Gefðu honum um sólarhring í kæli — óopnaðan á bakka neðst í ísskápnum svo safi leki hvergi niður á annan mat — og taktu hann svo út um klukkustund fyrir eldun.
Þíddu hann aldrei við stofuhita. Sjálf eldunin tekur um sjötíu mínútur fyrir 1,5 kg fugl.

Bresse — Drottning alifuglanna og alifugl konunganna