Jólasendingin frá Malvasía. Heil andalifur. Hreinasta gerðin: lifrin elduð heil í dósinni. Kældu dósina, taktu hana út stundarfjórðungi fyrir og skerðu þunnar sneiðar með heitum hníf. Á ristað súrdeigsbrauð eða brioche, með dropa af sætvíni. Bloc de Foie Gras. Fínhökkuð lifur, pressuð saman aftur. Hökkunin gefur jafna, slétta áferð sem helst í sneiðum. Hentar í smárétti og til að smyrja á ristað brauð. Confit-andaleggir. Hægelduð í andafitu og geymd í henni. Settu dósina í heitt vatn svo fitan bráðni, taktu lærin upp og steiktu þau með skinnið niður þar til það er stökkt. Geymdu fituna: kartöflur steiktar í henni eru hálfur rétturinn. Þrenna í gjafaöskju. Frá þéttu Bloc til léttrar trufflumús. Gott til að smakka sig í gegnum muninn: Bloc í sneiðar, Parfait og Mousse til að smyrja. Berið fram með ristuðu brauði. Askja með Pedro Ximénez. Sætvínið kemur í stað sultunnar. Sömu þrjár dósir og í þrennunni, með Pedro Ximénez frá Ximénez-Spínola sem gerir eingöngu vín úr PX-þrúgunni. Frá þéttu til létts. Malvasía gerir lifrina í fjórum gerðum. Því hærra hlutfall lifrar, því þéttari og kraftmeiri. Heil, Foie Gras Entero: Óhökkuð lifur. Hreinasta bragðið. Skorin í þunnar sneiðar. 100%, Bloc: Fínhökkuð og pressuð saman aftur. Þétt og slétt, sneidd eða smurð. 75%, Parfait: Blönduð rjóma eða annarri fitu. Mýkri og mildari, á snittur. 25%, Mousse með trufflu: Léttasta gerðin, loftkennd, með 3% trufflu. Smurð á brauð. Svona berðu hana fram. Dósirnar eru fulleldaðar og geymast í fjögur ár óopnaðar. Þær þurfa ekki kæli, en lifrin er best köld. Kældu dósina í nokkrar klukkustundir. Köld lifur heldur lögun þegar hún er skorin. Taktu hana út 15–20 mínútum fyrir. Þá kemur bragðið aftur en hún heldur sér. Skerðu með heitum hníf. Dýfðu hnífnum í heitt vatn og þurrkaðu á milli sneiða. Sætvín með. Sætan jafnar fituna. Sjá vínin neðst á síðunni. Lifur á brioche með PX-gljáa. Sjóddu PX niður um helming þar til það þykknar í síróp. Láttu kólna. Ristaðu brioche-sneiðarnar og skerðu skorpuna af. Skerðu lifrina með heitum hníf og leggðu á brauðið. Dropi af gljáanum, örlítið flögusalt og pipar. Stökk confit-læri og kartöflur í andafitu. Settu dósina í heitt vatn í 10 mínútur svo fitan bráðni. Lærin á ofnplötu, skinnið upp, 200 °C í 20–25 mínútur þar til skinnið er stökkt. Kartöflur í sneiðum steiktar í 3–4 msk af fitunni þar til þær eru gullnar. Saxaður hvítlaukur og steinselja yfir í lokin. Risotto með rifnu andalæri. Hitaðu lærin, rífðu kjötið af beinunum og taktu skinnið frá. Mýktu laukinn í andafitu, grjónin út í og svo vínið. Soðið út í smátt og smátt í um 18 mínútur. Kjöt og parmesan saman við. Skinnið, steikt stökkt, ofan á. Bloc í bleikum pipar. Myldu bleika piparinn gróft. Taktu Bloc úr dósinni og skerðu í þykka þríhyrninga. Veltu hliðunum upp úr piparnum. Á brauð með teskeið af sultu. Tvær öskjur með Bloc, Parfait og Mousse með trufflu. Önnur með sætvíninu sem fer best með. Malvasía er merki Canard S.A. í Abejar, smábæ í furuskógunum við Urbión á Norður-Spáni, þar sem fólk hefur alltaf tínt trufflur og sveppi. Fyrirtækið ræður öllu ferlinu sjálft, frá eldi til dósar. Endurnar eru aldar á maís og ganga úti í gerðum, og loftslagið leyfir eldi allt árið. Hvað á að drekka með? Sætan jafnar fituna í lifrinni. Fimm sem fara vel með, og öll portvín og sætvín verslunarinnar þar fyrir neðan.